1. Ưu điểm của tỷ lệ ép tuyệt vời của máy cán là gì?
Máy cán là bộ phận quan trọng của
dây chuyền sản xuất mì vuông chiên tùy chỉnh. Tỷ lệ ép của máy cán là tỷ lệ giữa chiều dài và chiều rộng của bột khi đi qua máy cán. Tỷ lệ này rất quan trọng trong việc xử lý bột vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến cấu trúc bên trong và tính chất của bột. Khi bột đi qua máy cán, nó chịu áp lực và lực nén lớn hơn, khiến protein (tức là gluten) trong bột thay đổi và tạo thành cấu trúc mạng lưới so le.
Gluten, loại protein trong bột chịu trách nhiệm cung cấp độ đàn hồi và độ giãn, là một trong những yếu tố chính tạo nên kết cấu và cảm giác ngon miệng của mì ăn liền chiên. Thiết kế máy cán tuyệt vời có thể đạt được tỷ lệ ép tốt và cấu trúc gluten có thể được duy trì tốt ngay cả sau khi bột trải qua quá trình ép đùn và kéo giãn. Cấu trúc mạng lưới này có thể duy trì hình dạng và cấu trúc của bột trong quá trình chiên, làm cho mì ăn liền thành phẩm có độ cắn, độ đàn hồi tốt hơn và hương vị đậm đà hơn.
Bằng cách tăng tỷ lệ ép, tỷ lệ giữa chiều dài và chiều rộng, gluten trong bột được kéo căng và nén hoàn toàn hơn, tạo ra mạng lưới gluten chặt hơn. Cấu trúc mạng này có thể khóa độ ẩm và bọt khí trong bột một cách hiệu quả, ngăn không cho bột nở ra hoặc biến dạng quá mức trong quá trình chiên, đồng thời giữ cho hình dạng và kết cấu của sản phẩm ổn định. Đồng thời, mạng lưới gluten còn có khả năng hấp thụ chất béo, giúp mì gói chiên đầy đặn và có hương vị đậm đà hơn.
2. Làm thế nào để máy chiên đảm bảo hàm lượng dầu thấp trong mì xào?
Máy chiên là một bộ phận quan trọng của
dây chuyền sản xuất mì ăn liền chiên . Để đảm bảo sản phẩm tạo ra có hàm lượng dầu thấp hơn, máy chiên sử dụng phương pháp chiên ở nhiệt độ cao. Nhiệt độ cao có thể nhanh chóng làm bay hơi nước trên bề mặt thực phẩm, tạo thành một lớp bảo vệ ngăn chặn dầu thừa thấm vào thực phẩm. Ngoài ra, máy chiên còn được trang bị hệ thống kiểm soát nhiệt độ chính xác đảm bảo nhiệt độ dầu luôn nằm trong khoảng thích hợp nhằm hạn chế tối đa việc hấp thụ dầu mỡ.
Nồi chiên được trang bị hệ thống thoát dầu hiệu quả có thể nhanh chóng hút hết dầu mỡ thừa. Điều này có thể làm giảm hiệu quả cặn dầu mỡ trên bề mặt thực phẩm và giảm hàm lượng dầu. Đặt thời gian chiên thích hợp đã được kiểm nghiệm và điều chỉnh một cách khoa học để đảm bảo nguyên liệu đạt độ chín lý tưởng trong quá trình chiên đồng thời giảm thiểu sự hấp thụ dầu. Thiết kế giỏ chiên của nồi chiên cũng rất quan trọng. Thiết kế hợp lý có thể xả hết dầu thừa và ngăn dầu đọng lại trên bề mặt thực phẩm.