Trong sản xuất mì ăn liền và mì gạo khô, một số loại gạo thường được sử dụng, mỗi loại có những đặc tính riêng góp phần tạo nên kết cấu, hương vị và hình thức của mì. Một số loại gạo phổ biến nhất được sử dụng bao gồm:
Gạo trắng hạt dài: Gạo trắng hạt dài là một trong những loại gạo được sử dụng rộng rãi nhất trong sản xuất mì do hương vị trung tính và tính linh hoạt. Nó tạo ra sợi mì có kết cấu nhẹ và mềm, phù hợp với nhiều món mì khác nhau.
Gạo Jasmine: Gạo Jasmine hay còn gọi là gạo thơm Thái, được đánh giá cao nhờ hương thơm hoa thoang thoảng và kết cấu hơi dính khi nấu chín. Nó thường được sử dụng trong ẩm thực Đông Nam Á và tạo ra sợi mì có mùi thơm thơm và kết cấu hơi dai.
Gạo nếp (Gạo nếp): Gạo nếp hay còn gọi là gạo nếp hay gạo nếp có hàm lượng amylopectin cao nên khi nấu chín có kết cấu dẻo. Nó thường được sử dụng kết hợp với các giống lúa khác để tăng cường độ dẻo và độ dai của sợi mì.
Gạo lứt: Gạo lứt giữ lại lớp cám và mầm, cung cấp thêm chất xơ và dưỡng chất so với gạo trắng. Nó tạo ra sợi mì có hương vị hấp dẫn hơn và kết cấu dai hơn một chút, mặc dù có thể cần xử lý thêm để đạt được độ mịn.
Gạo đen: Gạo đen hay còn gọi là gạo cấm hay gạo tím được đánh giá cao nhờ hương vị đậm đà, bùi bùi và màu tím đậm. Nó ít được sử dụng phổ biến hơn trong sản xuất mì nhưng có thể mang lại lợi ích về mặt thị giác và dinh dưỡng cho mì.
Gạo đỏ: Gạo đỏ hay còn gọi là gạo đỏ Bhutan hay gạo đỏ Camargue, có vỏ trấu đỏ đặc trưng và hương vị bùi bùi. Nó tạo ra sợi mì có kết cấu hơi dai và màu hơi đỏ, tăng thêm sức hấp dẫn thị giác cho món ăn.
Lúa hoang: Mặc dù có tên như vậy nhưng lúa hoang về mặt kỹ thuật không phải là lúa mà là hạt của một loài cỏ thủy sinh. Nó có hương vị hấp dẫn và kết cấu dai và đôi khi được sử dụng kết hợp với các loại gạo khác để tăng thêm kết cấu và hình ảnh bắt mắt cho món mì.
Việc lựa chọn loại gạo phụ thuộc vào các yếu tố như sở thích vùng miền, kết cấu mì mong muốn, hương vị và cân nhắc về dinh dưỡng. Các nhà sản xuất cũng có thể thử nghiệm phối hợp các loại gạo khác nhau để đạt được các đặc tính mong muốn trong sản xuất mì ăn liền và mì khô.
Dây chuyền sản xuất bún ăn liền/bún khô có biện pháp gì để đảm bảo vệ sinh an toàn?
Đảm bảo vệ sinh, an toàn trong
Dây chuyền sản xuất bún ăn liền/bún khô là rất quan trọng để ngăn ngừa ô nhiễm và đảm bảo sản xuất các sản phẩm thực phẩm an toàn và chất lượng cao. Dưới đây là một số biện pháp thường được thực hiện để đạt được điều này:
Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP): Kế hoạch HACCP được triển khai để xác định và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn tại các điểm quan trọng trong quy trình sản xuất. Điều này bao gồm việc tiến hành phân tích mối nguy, thiết lập các điểm kiểm soát tới hạn, thực hiện các biện pháp kiểm soát, giám sát và xác minh tính hiệu quả của các biện pháp này để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Quy trình Vận hành Tiêu chuẩn Vệ sinh (SSOP): SSOP phác thảo các quy trình cụ thể để làm sạch và vệ sinh thiết bị và cơ sở sản xuất. Các quy trình này bao gồm hướng dẫn chi tiết về tần suất, phương pháp làm sạch và cách sử dụng chất tẩy rửa đã được phê duyệt để ngăn ngừa lây nhiễm chéo và sự phát triển của vi sinh vật.
Đào tạo nhân viên: Nhân viên được đào tạo về thực hành an toàn thực phẩm, bao gồm vệ sinh đúng cách, quy trình vệ sinh và xử lý nguyên liệu thô và thành phẩm. Các chương trình đào tạo đảm bảo rằng nhân viên hiểu được vai trò và trách nhiệm của họ trong việc duy trì các tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn.
Xử lý nguyên liệu thô: Nguyên liệu thô đầu vào, bao gồm gạo và các thành phần khác, được kiểm tra và sàng lọc về chất lượng và an toàn trước khi sử dụng. Các quy trình bảo quản và xử lý thích hợp được tuân thủ để ngăn ngừa ô nhiễm và duy trì tính toàn vẹn của sản phẩm.
Kiểm soát chất gây dị ứng: Các biện pháp được thực hiện để ngăn chặn tiếp xúc chéo với các thành phần gây dị ứng, chẳng hạn như lúa mì, đậu nành hoặc các loại hạt, có thể có trong các sản phẩm khác được sản xuất tại cơ sở. Các quy trình phân biệt, dán nhãn và làm sạch được áp dụng để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm chất gây dị ứng.
Kiểm soát chất lượng nước: Nước sử dụng trong các quy trình sản xuất, bao gồm chuẩn bị bột, nấu và làm sạch, được theo dõi và kiểm tra thường xuyên để đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn. Hệ thống xử lý nước có thể được sử dụng để loại bỏ tạp chất và mầm bệnh.
Kiểm soát sinh vật gây hại: Các biện pháp kiểm soát sinh vật gây hại, chẳng hạn như kiểm tra thường xuyên, sử dụng bẫy và mồi, duy trì các rào cản vật lý, được thực hiện để ngăn chặn sự xâm nhập và giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm do sinh vật gây hại.
Bảo trì thiết bị: Thiết bị sản xuất thường xuyên được kiểm tra, làm sạch và bảo trì để ngăn chặn sự tích tụ của các mảnh vụn, sự phát triển của vi sinh vật hoặc các hỏng hóc cơ học có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.
Quy trình truy xuất nguồn gốc và thu hồi: Các hệ thống được áp dụng để theo dõi và truy nguyên các thành phần cũng như thành phẩm trong suốt quá trình sản xuất. Điều này tạo điều kiện thuận lợi cho việc xác định và thu hồi nhanh chóng các sản phẩm trong trường hợp có vấn đề về an toàn thực phẩm hoặc lo ngại về chất lượng.
Bằng cách thực hiện các biện pháp này và duy trì tuân thủ nghiêm ngặt các quy trình vệ sinh và an toàn, dây chuyền sản xuất mì ăn liền/bún khô có thể giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm và đảm bảo sản xuất các sản phẩm thực phẩm an toàn và lành mạnh cho người tiêu dùng.