Có yêu cầu cụ thể nào về nhiệt độ và độ ẩm để máy làm mì ăn liền hoạt động tối ưu không?

Nhiệt độ và độ ẩm có thể đóng vai trò quan trọng trong hoạt động tối ưu của máy làm mì ăn liền. Dưới đây là một số cân nhắc điển hình:

Yêu cầu về nhiệt độ:
Khu vực chế biến: Nhiệt độ môi trường trong khu vực chế biến rất quan trọng để duy trì sản xuất mì ổn định. Nhiệt độ thường được khuyến nghị là từ 20°C đến 25°C (68°F đến 77°F). Phạm vi này đảm bảo rằng các quy trình xử lý bột như trộn, nhào và ép đùn diễn ra suôn sẻ. Các biến thể ngoài phạm vi này có thể ảnh hưởng đến độ đàn hồi của bột, ảnh hưởng đến kết cấu và hình dạng của sợi mì được tạo ra.
Giai đoạn sấy: Trong quá trình sấy, nhiệt độ thay đổi tùy thuộc vào loại mì và phương pháp sấy được sử dụng. Đối với mì ăn liền tiêu chuẩn, nhiệt độ thường dao động từ 70°C đến 100°C (158°F đến 212°F). Nhiệt độ cao hơn giúp loại bỏ độ ẩm nhanh hơn, điều này cần thiết để đạt được độ cứng và kết cấu mong muốn. Tuy nhiên, các loại mì mềm hoặc các sản phẩm đặc sản có thể yêu cầu nhiệt độ thấp hơn để tránh nấu quá chín hoặc làm giảm kết cấu.

Yêu cầu về độ ẩm:
Khu vực chế biến: Duy trì mức độ ẩm tương đối (RH) tối ưu từ 40% đến 60% trong khu vực chế biến là rất quan trọng. Phạm vi này giúp cân bằng độ ẩm trong bột, ngăn không cho bột bị khô quá nhanh hoặc trở nên quá dính. Độ ẩm thích hợp đảm bảo quá trình ép đùn và cắt phù hợp, cần thiết cho hình dạng và kích thước mì đồng nhất.
Giai đoạn sấy: Kiểm soát độ ẩm trong quá trình sấy cũng quan trọng không kém. Thông thường, mức RH được giữ ở mức thấp hơn, khoảng 10% đến 20%. Độ ẩm thấp hơn thúc đẩy quá trình thoát hơi ẩm hiệu quả từ mì, đẩy nhanh quá trình sấy khô đồng thời giảm thiểu nguy cơ nứt bề mặt hoặc sấy không đều. Bước này rất quan trọng để đạt được kết cấu và chất lượng đồng đều trên tất cả các mẻ.

DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT MÌ VÒNG CHIÊN