Email: mì[email protected]
Nhiều máy làm mì ăn liền hiện đại có thể xử lý các loại bột không chứa gluten hoặc các loại bột đặc biệt khác. Tuy nhiên, có một số yếu tố cần xem xét để đảm bảo hiệu suất và chất lượng tối ưu:
Khả năng tương thích: Khi xem xét một máy làm mì ăn liền dành cho các loại bột không chứa gluten hoặc bột đặc biệt, bước đầu tiên là xác nhận khả năng tương thích của máy. Đối với các loại bột không chứa gluten, máy phải xử lý các đặc tính độ nhớt và độ đàn hồi khác nhau. Hãy liên hệ với nhà sản xuất máy để thảo luận về các loại bột đặc biệt hoặc không chứa gluten mà bạn dự định sử dụng. Một số máy có thể yêu cầu sửa đổi tùy chỉnh hoặc các phụ tùng đặc biệt để tối ưu hóa hiệu suất với các loại bột thay thế này. Điều cần thiết là phải có được thông số kỹ thuật chi tiết và có thể sắp xếp chạy thử để đảm bảo tính tương thích.
Trộn và nhào: Quá trình trộn và nhào đối với bột không chứa gluten khác biệt đáng kể so với bột mì do không có gluten, ảnh hưởng đến đặc tính liên kết của bột. Bột không chứa gluten thường yêu cầu tỷ lệ nước-bột chính xác hơn và thời gian trộn lâu hơn để đạt được độ đặc cần thiết. Máy làm mì ăn liền phải có tốc độ trộn và cường độ nhào có thể điều chỉnh để phù hợp với những thay đổi này. Máy hiệu suất cao phải có tính năng cài đặt có thể lập trình cho phép người vận hành tinh chỉnh quá trình trộn để đảm bảo bột không quá khô cũng không quá dính, đạt được kết cấu tối ưu cho quá trình ép đùn.
Đùn và Cắt: Các giai đoạn ép đùn và cắt rất quan trọng để tạo hình mì và đảm bảo chúng duy trì tính toàn vẹn về cấu trúc. Bột không chứa gluten có thể dễ vỡ hơn và dễ bị vỡ trong quá trình ép đùn. Do đó, máy nên cung cấp áp suất đùn có thể điều chỉnh để xử lý bột một cách tinh tế mà không ảnh hưởng đến hình dạng của nó. Cơ chế cắt cũng phải có khả năng thích ứng, cho phép cắt mịn, sạch mà không làm sợi mì bị nát hoặc dính vào nhau. Máy có công nghệ cắt chính xác và các tùy chọn cho các hình dạng và kích cỡ mì khác nhau là lý tưởng để duy trì tính nhất quán và chất lượng của sản phẩm.
Điều chỉnh công thức: Sản xuất mì không chứa gluten chất lượng cao không chỉ bao gồm việc chuyển đổi loại bột. Các công thức nấu ăn không chứa gluten thường yêu cầu bao gồm các chất kết dính như kẹo cao su xanthan, kẹo cao su guar hoặc các hydrocolloid khác để bù đắp cho việc thiếu gluten. Những thành phần này giúp kết dính bột và cải thiện độ đàn hồi của nó. Ngoài ra, mức độ hydrat hóa có thể cần phải được điều chỉnh và các loại bột khác nhau có thể hấp thụ nước ở mức độ khác nhau. Người vận hành nên thử nghiệm nhiều công thức khác nhau, điều chỉnh tỷ lệ thành phần để đạt được kết cấu và độ đặc mong muốn. Việc lưu giữ hồ sơ chi tiết về các thử nghiệm này sẽ giúp tiêu chuẩn hóa công thức sau khi tìm ra công thức tối ưu.
Làm sạch và lây nhiễm chéo: Trong các cơ sở sản xuất cả sản phẩm có chứa gluten và không chứa gluten, việc ngăn ngừa lây nhiễm chéo là điều tối quan trọng. Máy làm mì ăn liền phải được thiết kế dễ tháo lắp để có thể làm sạch kỹ lưỡng tất cả các bộ phận tiếp xúc với bột. Việc thực hiện các quy trình làm sạch nghiêm ngặt, bao gồm việc sử dụng các công cụ làm sạch chuyên dụng và chất khử trùng, có thể giúp giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm gluten. Việc lập kế hoạch sản xuất diễn ra theo cách tách biệt các lô không chứa gluten và các lô có chứa gluten, có thể dành riêng các máy móc hoặc dây chuyền sản xuất cụ thể cho các sản phẩm không chứa gluten, giúp giảm hơn nữa rủi ro lây nhiễm chéo.
DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT MÌ VÒNG CHIÊN Ăn liền
Toàn bộ dây chuyền được điều khiển bởi PLC và liên kết, với mức độ tự động hóa.
Ba giai đoạn kéo dãn bằng nước, sợi mì được kéo căng đều và hoàn toàn lỏng lẻo.
Bộ lọc dầu kiểu trống với thiết kế đã được cấp bằng sáng chế có tác dụng lọc tốt và làm chậm quá trình oxy hóa của các sản phẩm dầu.