Dây chuyền sản xuất mì ăn liền không chiên đảm bảo giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của mì như thế nào?

Nền tảng của dây chuyền sản xuất mì ăn liền không chiên là việc sử dụng hơi nước thay vì chiên ngập dầu, phương pháp thường được sử dụng trong sản xuất mì ăn liền truyền thống. Việc chiên mì sẽ tiếp xúc với nhiệt độ cao (thường là 160–180°C) và dầu, gây ra sự phân hủy các chất dinh dưỡng nhạy cảm như vitamin B, chất chống oxy hóa và protein. Mặt khác, quá trình hấp hoạt động ở nhiệt độ thấp hơn và được kiểm soát chặt chẽ hơn, thường dao động từ 90 đến 100°C, bảo toàn thành phần tự nhiên của mì. Hấp giúp giữ lại các vitamin tan trong nước như vitamin B1 (thiamine), B2 (riboflavin) và folate, tất cả đều có thể bị phá hủy bởi nhiệt độ cao và dầu trong quá trình chiên. Ngoài ra, phương pháp này duy trì tính toàn vẹn của protein, đảm bảo rằng các axit amin và các chất dinh dưỡng thiết yếu khác vẫn còn nguyên vẹn.

Trong sản xuất mì ăn liền không chiên, lượng nhiệt được điều chỉnh chính xác trong suốt quá trình nấu. Dây chuyền sản xuất sử dụng sự kết hợp giữa phương pháp xử lý bằng hơi nước nhẹ nhàng và nhiệt khô, cho phép mì chín đều và chín kỹ mà không để chúng tiếp xúc với nhiệt độ quá cao. Nhiệt độ được kiểm soát này đảm bảo sợi mì mềm và dẻo, đồng thời bảo toàn hàm lượng dinh dưỡng. Ứng dụng ở nhiệt độ thấp hơn sẽ tránh tiếp xúc với nhiệt độ quá cao, có thể làm suy giảm các hợp chất nhạy cảm với nhiệt như chất chống oxy hóa, axit béo không bão hòa và các vitamin thiết yếu, mang lại tổng thể sản phẩm tốt cho sức khỏe hơn.

Mì ăn liền không chiên thường được sản xuất bằng cách sử dụng ít chất phụ gia nhân tạo, chất bảo quản và chất tăng hương vị hơn so với mì ăn liền chiên. Điều này giúp giữ lại giá trị dinh dưỡng tự nhiên của các nguyên liệu thô như bột mì, bột thực vật, protein và gia vị. Bởi vì mì ít được chế biến hơn nên các vitamin, khoáng chất và chất xơ vốn có trong nguyên liệu hầu như không bị xáo trộn. Ví dụ, các thành phần như bột mì nguyên hạt hoặc chiết xuất thực vật, rất giàu chất xơ, vitamin A, C và E cũng như các khoáng chất như kali và magiê, được bảo quản ở dạng tự nhiên. Điều này góp phần tạo ra một sản phẩm bổ dưỡng hơn, hỗ trợ sức khỏe và tinh thần tổng thể.

Công đoạn sấy trong dây chuyền sản xuất mì ăn liền không chiên đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản kết cấu và hàm lượng dinh dưỡng của mì. Các công nghệ sấy tiên tiến như sấy không khí nóng hoặc sấy chân không được sử dụng để đảm bảo mì duy trì được cấu trúc đồng thời giảm độ ẩm xuống mức đảm bảo độ ổn định và thời hạn sử dụng của sản phẩm. Sấy bằng không khí nóng sử dụng nhiệt độ nhẹ để loại bỏ độ ẩm mà không ảnh hưởng đến tính toàn vẹn dinh dưỡng của mì, trong khi sấy chân không giúp giảm nhiệt độ, từ đó ngăn ngừa mất chất dinh dưỡng quá mức. Kết quả là sản phẩm mì không bị khô, giòn hoặc thiếu chất dinh dưỡng quá mức, không giống như mì xào truyền thống có thể bị khô quá mức trong quá trình chiên.

Một trong những lợi ích dinh dưỡng quan trọng nhất của mì ăn liền không chiên là hàm lượng dầu giảm đáng kể. Mì xào thường được ngâm trong dầu nóng trong quá trình sản xuất, điều này không chỉ làm tăng hàm lượng calo trong mì mà còn tạo ra chất béo chuyển hóa có hại và tăng hàm lượng chất béo tổng thể. Ngược lại, mì không chiên hầu như không có thêm dầu. Điều này làm cho chúng trở thành một lựa chọn thay thế lành mạnh hơn cho người tiêu dùng vì chúng cung cấp hàm lượng chất béo không tốt cho sức khỏe và ít calo hơn mà không làm mất đi hương vị hoặc kết cấu. Hàm lượng chất béo thấp hơn, đặc biệt là khi không có chất béo chuyển hóa, làm cho mì không chiên tốt cho tim mạch hơn và phù hợp với nhiều chế độ ăn kiêng hơn, bao gồm cả chế độ ăn ít chất béo hoặc hạn chế cholesterol.