Những vấn đề phổ biến có thể phát sinh trong quá trình vận hành dây chuyền sản xuất mì ăn liền chiên là gì và chúng có thể được giải quyết như thế nào?

Suy giảm chất lượng dầu Theo thời gian, dầu được sử dụng trong quá trình chiên rán mì ăn liền có thể bị phân hủy do ô nhiễm từ các mảnh thực phẩm, độ ẩm và tiếp xúc lâu với nhiệt. Sự xuống cấp này ảnh hưởng đến độ nhớt của dầu, hiệu quả chiên và có thể gây ra mùi vị, mùi và màu sắc không mong muốn trong sản phẩm cuối cùng. Dầu bị biến chất cũng có thể góp phần làm tăng lượng chất béo chuyển hóa không tốt cho sức khỏe và các sản phẩm oxy hóa, ảnh hưởng đến cả chất lượng và an toàn thực phẩm. Hệ thống lọc dầu chất lượng cao là điều cần thiết để duy trì chất lượng dầu trong quá trình chiên. Việc thực hiện hệ thống lọc liên tục đảm bảo rằng các tạp chất trong dầu, chẳng hạn như cặn thức ăn, được loại bỏ trước khi chúng có thể ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của mì. Điều quan trọng nữa là phải theo dõi các chỉ số chất lượng chính như nồng độ axit, hàm lượng axit béo tự do (FFA) và màu sắc để đánh giá tình trạng dầu thường xuyên. Việc thay dầu theo lịch trình nên được thực hiện để ngăn chặn sự xuống cấp quá mức. Vệ sinh thiết bị chiên định kỳ sẽ ngăn ngừa sự tích tụ cặn, góp phần nâng cao hiệu suất dầu và an toàn thực phẩm.

Tắc nghẽn hệ thống tuần hoàn dầu chiên: Khi dầu lưu thông qua bếp chiên, các mảnh thức ăn thừa, bột mì và bột nhào có thể tích tụ trong hệ thống, gây tắc nghẽn các ống tuần hoàn dầu hoặc bộ lọc. Những tắc nghẽn này làm gián đoạn quá trình chiên, giảm hiệu quả truyền nhiệt và có thể dẫn đến chiên không đều, dẫn đến chất lượng sản phẩm không đồng đều. Các vấn đề về tuần hoàn dầu cũng có thể dẫn đến lãng phí dầu và thời gian ngừng hoạt động không cần thiết để làm sạch. Việc lắp đặt hệ thống lọc tiên tiến, chẳng hạn như lọc ly tâm hoặc lọc dựa trên lưới, là rất quan trọng để ngăn ngừa tắc nghẽn trong hệ thống tuần hoàn dầu. Việc bảo trì và làm sạch các ống dẫn dầu và bộ lọc theo lịch trình thường xuyên giúp loại bỏ mọi hạt tích tụ và đảm bảo quá trình tuần hoàn dầu diễn ra suôn sẻ. Việc theo dõi tốc độ dòng dầu cũng có thể giúp phát hiện sớm các dấu hiệu tắc nghẽn. Việc kết hợp giai đoạn lọc trước khi dầu đi vào hệ thống tuần hoàn chính có thể ngăn chặn các hạt lớn hơn gây tắc nghẽn và đảm bảo chất lượng dầu ổn định.

Biến động nhiệt độ trong nồi chiên: Duy trì nhiệt độ chiên ổn định là rất quan trọng để đạt được kết cấu và hương vị mong muốn trong mì ăn liền. Sự dao động nhiệt độ trong nồi chiên có thể dẫn đến nấu không đồng đều, mì trở nên chín quá mức và quá giòn hoặc chưa chín và sũng nước. Sự không nhất quán này không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mà còn làm tăng mức tiêu thụ năng lượng và ảnh hưởng đến hiệu quả chung của quy trình. Việc tích hợp hệ thống kiểm soát nhiệt độ tiên tiến vào nồi chiên là rất quan trọng để duy trì nhiệt độ chiên ổn định. Các hệ thống này có thể bao gồm bộ điều nhiệt kỹ thuật số và bộ điều chỉnh nhiệt độ tự động điều chỉnh các bộ phận làm nóng theo thời gian thực. Việc hiệu chuẩn thường xuyên các hệ thống này là điều cần thiết để đảm bảo chúng hoạt động tối ưu. Việc lắp đặt các cảm biến khắp bếp chiên giúp theo dõi sự phân bố nhiệt độ, cho phép người vận hành phát hiện các biến động và thực hiện hành động khắc phục nhanh chóng. Cách nhiệt nồi chiên cũng có thể giúp giảm thất thoát nhiệt, giúp việc kiểm soát nhiệt độ hiệu quả hơn và tiết kiệm năng lượng hơn.

Mì chiên quá kỹ hoặc chưa chín: Mì chiên quá kỹ sẽ dẫn đến độ giòn quá mức và có thể khiến mì trở nên quá khô hoặc giòn, trong khi mì chiên chưa chín sẽ tạo ra kết cấu mềm, không mong muốn và không đáp ứng các thông số kỹ thuật của sản phẩm. Cả hai kịch bản đều góp phần tạo ra chất lượng sản phẩm không nhất quán, làm giảm sự hài lòng của khách hàng và tiềm ẩn lãng phí. Tối ưu hóa thời gian chiên là chìa khóa để tránh chiên quá mức hoặc chưa chín. Nên sử dụng bộ điều khiển thời gian và cảm biến nhiệt độ tự động để điều chỉnh chính xác thời gian chiên dựa trên kích cỡ và loại mì đang được chế biến. Người vận hành sản xuất cần được đào tạo bài bản để điều chỉnh các thông số dựa trên sự thay đổi về đặc tính của mì và các yếu tố môi trường. Việc kiểm tra và lấy mẫu mì xào thường xuyên trong quá trình sản xuất có thể đảm bảo rằng chúng đáp ứng các tiêu chuẩn về kết cấu và chất lượng mong muốn. Ngoài ra, việc theo dõi liên tục nhiệt độ dầu chiên và điều chỉnh tốc độ dòng chảy đảm bảo mì được chiên đều đặn đến mức hoàn hảo.